Марка газа - Gas Mark

В Марка газа это температура шкала, используемая на газовые печи и плиты в объединенное Королевство, Ирландия и немного Содружество Наций страны.

История

Проект издания 2003 г. Оксфордский словарь английского языка перечисляет самое раннее известное использование этого понятия в книге Л. Чаттертона Современная кулинария опубликовано в 1943 году: «Булочки для послеобеденного чая… Время: 20 минут. Температура: Газ, Regulo Mark 7». «Регуло» - тип газового регулятора, используемый производителем кухонных плит; однако шкала теперь стала универсальной, и слово Регуло используется редко.

Термин «газовая марка» был предметом совместной BBC /OED производство Балдердаш и Пиффл, в мае 2005 года. Самое раннее печатное свидетельство использования «марки газа» (без каких-либо других терминов между двумя словами) датируется 1958 годом.^[1] Однако производители газовых плит «Нового Света» в середине 1930-х годов раздавали книги рецептов для использования с их плитами, а регулятором газа был «Регуло».^[2] В книге нет ссылки на степени. Все блюда должны быть приготовлены в ресторане Regulo Mark X.

Эквиваленты в градусах Фаренгейта и Цельсия

Отметка газа 1 - 275 °Фаренгейт (135 °Цельсия Температура печи увеличивается на 25 ° F (13,9 ° C) каждый раз, когда метка газа увеличивается на 1. Ниже метки газа 1 отметки шкалы уменьшаются вдвое на каждом шаге, каждая из которых представляет собой уменьшение на 25 ° F.

Для температур выше 135 ° C (метка газа 1) для преобразования метки газа в градусы Цельсия (${\textstyle C}$) умножьте номер марки газа (${\textstyle G}$) на 14, затем прибавить 121:

${\displaystyle \left(G\times 14\right)+121=C}$

Для обратного преобразования:

${\displaystyle G={\frac {\left(C-121\right)}{14}}}$

Это не работает для ${\textstyle G}$ менее 1. Для температур ниже 135 ° C (газовая отметка 1) для перевода отметки газа в градусы Цельсия примените следующее преобразование:

${\displaystyle C={\frac {243-(25\times log_{2}(G^{-1}))}{1.8}}}$

Для обратного:

${\displaystyle G=2^{(1.8C-243)/25}}$

Обычно результаты таких вычислений округляют до целого числа градусов Цельсия.

Таблица преобразования^[3][4][5]

Марка газа	Фаренгейт	Цельсия	Описательный
​^1⁄4	225°	107°	Очень медленно / очень низко
​^1⁄2	250°	121°	Очень медленно / очень низко
1	275°	135°	Медленно / Низко
2	300°	149°	Медленно / Низко
3	325°	163°	Умеренно медленно / тепло
4	350°	177°	Умеренный / Средний
5	375°	191°	Умеренно / Умеренно горячо
6	400°	204°	Умеренно жарко
7	425°	218°	Горячей
8	450°	232°	Горячий / Очень горячий
9	475°	246°	Очень горячо
10[5] (опущено в большинстве таблиц)	520°	270°	Очень горячий

Обратите внимание, что таблицы эквивалентов температуры для использования на кухне обычно предлагают значения Цельсия с округлением до ближайших 10 градусов с шагом 10 или 20 градусов между отметками газа.^[3][4]

Другие шкалы температуры приготовления

Французские печи и рецепты часто используют шкалу, основанную на шкале Фаренгейта, которая сама никогда не использовалась во Франции: "Термостат »(сокращенно« Th »), где термостат 1 равен 100 ° F для обычных духовок, увеличиваясь на 50 ° F для каждого целого числа по шкале.^[5]

В Германии, "Stufe "(немецкое слово" шаг ") используется для обозначения температуры газовой варки. Газовые духовки обычно маркируются шагами от 1 до 8, что соответствует:

Stufe	1	2	3	4	5	6	7	8
Прибл. Темп.	150 ° С	175 ° С	200 ° С	225 ° С	250 ° С	275 ° С	300 ° С	325 ° С

Другие печи могут быть отмечены по шкале от 1 до 7, где Stufe¹⁄₂ составляет около 125 ° C в обычной печи, Stufe 1 составляет около 150 ° C, увеличиваясь на 25 ° C на каждом последующем этапе, вплоть до Stufe 7 при 300 ° C.^[6]

Рекомендации

1. "газ". OED Online. Архивировано из оригинал 25 июня 2007 г.
2. "Gourmet Britain / Food Encyclopedia / Настройки Regulo TM". Gourmetbritain.com. Получено 29 октября 2014.
3. "Руководства по преобразованию". BBC Good Food. Получено 14 марта 2015.
4. «Таблицы конверсии кулинарии». Хранитель. Получено 14 марта 2015.
5. «Температура духовки». Практически съедобный. 5 октября 2007 г. Архивировано с оригинал 30 июня 2010 г.. Получено 20 июн 2010.
6. «Температур-Ангабен» [Информация о температуре] (на немецком языке). GuteKueche. Получено 11 февраля 2012.