Вальдорфский салат - Waldorf salad

Для эпизода Башни Фолти см. Вальдорфский салат (Башни Фолти).
Вальдорфский салат
Waldorfsalat.jpg
Современный вальдорфский салат с зеленый виноград и целые грецкие орехи, подаются в стеклянной миске (2008 г.)
КурсЗакуска
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатНью-Йорк
СделаноОскар Чирки
Температура сервировкиОхлажденный
Основные ингредиентыЯблоки, сельдерей, майонез, грецкие орехи, виноград
ВариацииПтица, сухофрукты (изюм, даты ), заправка из йогурта, изюминка цитрусовых, цветной капусты

А Вальдорфский салат это фрукты и орех салат обычно сделан из свежий яблоки, сельдерей, грецкие орехи, и виноград, одета в майонез, и традиционно подается на кровати салат как закуска или легкая закуска.[1][2] Яблоки, сельдерей и виноград могут быть зелеными, что гармонирует с цветовой палитрой блюда.

История

Вальдорфский салат назван в честь Вальдорф-Астория отель в Нью-Йорк, где он был впервые создан для благотворительность бал, устроенный в честь детской больницы Святой Марии 14 марта 1896 года.[3][4][5] Вальдорф-Астория метрдотель, Оскар Чирки, разработал или вдохновил многие гостиничные авторские блюда и широко известен как создатель рецепта салата. В 1896 году салат появился в Поваренная книга авторства "Вальдорфский Оскар".[6]

В оригинальном рецепте были только яблоки, сельдерей и майонез.[7] Он не содержал орехи, но они были добавлены к тому времени, когда рецепт появился в Поваренная книга ректора в 1928 г.[8]

Современные версии

Другие ингредиенты, такие как курица, индюк, и сухофрукт (например. даты или изюм ) иногда добавляются.[9] Обновленные версии салата иногда меняют заправку на приправленный майонез (см. также: заправки на основе майонеза) или заправка из йогурта. Современный Вальдорфский салат может также включать изюминка апельсинов и / или лимонов. Варианты включают арахисовое масло и йогурт основание.

Вариант, известный как "изумрудный салат"заменяет сельдерей на цветная капуста.

В популярной культуре

Блюдо занимает видное место в одноименный эпизод ситкома Башни Фолти на BBC.[10] Также упоминается в конце фильма 1987 года. Дом игр; и внутри Руководство подруг по разводу, сезон 1, эпизод 11, где это упоминается как «трейлер мусорной еды». Во 2 сезоне 10 серии Твин Пикс, салат Вальдорф подается при большом скоплении народа.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джудит Вайнрауб (15 ноября 2016 г.). Салат: всемирная история. Reaktion Книги. С. 89–. ISBN  978-1-78023-705-3.
  2. ^ "Вальдорфский салат". Английская кухня. 28 февраля 2014 г.. Получено 2 сентября 2020.
  3. ^ Нан Лион (1 марта 1990 г.). Нью-Йорк 1990. Петух. ISBN  978-0-553-34845-3.
  4. ^ Джанет Кларксон (24 декабря 2013 г.). Альманах по истории еды: более 1300 лет мировой кулинарной истории, культуры и социального влияния. Rowman & Littlefield Publishers. С. 245–. ISBN  978-1-4422-2715-6.
  5. ^ "История Вальдорфского салата". Проект кухни. Получено 2007-09-20.
  6. ^ Эндрю Ф. Смит (26 ноября 2013 г.). Нью-Йорк: продовольственная биография. Rowman & Littlefield Publishers. С. 155–. ISBN  978-1-4422-2713-2.
  7. ^ "История Вальдорфского салата". www.kitchenproject.com. Получено 2018-02-24.
  8. ^ Эндрю Ф. Смит (28 октября 2013 г.). Еда и напитки в американской истории: Энциклопедия «Полный курс» [3 тома]: Энциклопедия «Полный курс». ABC-CLIO. С. 774–. ISBN  978-1-61069-233-5.
  9. ^ Эндрю Ф. Смит (17 ноября 2015 г.). Наслаждаясь Готэмом: компаньон любителя еды в Нью-Йорке. Издательство Оксфордского университета. стр. 628–. ISBN  978-0-19-939702-0.
  10. ^ Альберт Джек (2 сентября 2010 г.). Что Цезарь сделал для моего салата: секреты наших любимых блюд. Penguin Books Limited. С. 168–. ISBN  978-0-14-192992-7.